美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)對(duì)全谷物(wholegrain)的定義是：“全谷物是指完整的、碾成粉狀的、碾成碎塊的、或者壓成片狀的穎果，其主要的結(jié)構(gòu)成份(例如淀粉胚乳、胚芽和糠麩皮)的比例基本與在完整穎果中的比例相同。”

近年來(lái)，消費(fèi)者和食品工業(yè)對(duì)各種食品的保健性能越來(lái)越重視。美國(guó)科學(xué)家稱(chēng)之為“功能食品革命”。各國(guó)科學(xué)家前后在食品中發(fā)現(xiàn)了數(shù)千種化學(xué)物質(zhì)，并且對(duì)這些化學(xué)物質(zhì)的保健性能進(jìn)行了調(diào)研?？茖W(xué)家普遍認(rèn)為，包括全糧在內(nèi)的更為多樣化的飲食，可以提供最大的保健好處和最多的營(yíng)養(yǎng)。人們對(duì)小麥、燕麥和大麥的保健好處已經(jīng)具有較好的了解，但是對(duì)玉米、大米、黑麥、小米和高粱的保健好處還知之甚少。全糧食品有助于減少心臟病和某些癌癥的發(fā)生。

全谷物不同于粗糧。相對(duì)于粗糧而言，全谷物重在強(qiáng)調(diào)谷物的完整性，它指的是僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒(méi)有再進(jìn)一步做任何加工的全天然、完整的谷類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)的籽粒和果仁。最重要的一點(diǎn)就是，不會(huì)因?yàn)槿魏稳藶橐蛩兀瑏G掉糧食與生俱來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。

說(shuō)得形象一點(diǎn)，它就是僅僅去掉了外皮的種子。要知道，植物都是通過(guò)種子繁殖后代的，為了保證種子無(wú)論遭遇何種“險(xiǎn)惡”環(huán)境都能正常發(fā)芽、生長(zhǎng)，它絕對(duì)是萬(wàn)千精華濃縮于一身，除了富含三大營(yíng)養(yǎng)巨頭，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，同時(shí)，還含有豐富的維生素和微量元素。

現(xiàn)代精加工工藝往往就是把糧食中的米糠層，麩皮層和胚芽都給拋棄了，獨(dú)獨(dú)保留了胚乳，比如我們吃的白米其實(shí)就是稻谷的胚乳，而且很多時(shí)候?yàn)榱俗尨竺卓雌饋?lái)更加有光澤，還會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行拋光，于是有些殘留在胚乳上面的麩皮層也終究不能“幸免于難”。如此一來(lái)，等到了我們口中，剩下的絕大多數(shù)都是淀粉，也就是徒有熱量、能讓血糖升高很快的碳水化合物了，而那些真正的好東西早已經(jīng)沒(méi)影兒了。

實(shí)際上，人類(lèi)開(kāi)始吃白米白面的風(fēng)潮不過(guò)是近百年之間的事情，明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中就曾提到，糙米，也就是僅僅去掉了米糠層的大米，具有“和五臟、好顏色”的妙用，意思是說(shuō)經(jīng)常吃糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐。

西方科學(xué)家們也早就發(fā)現(xiàn)，心血管病的患病率不斷增加與飲食中充斥著精加工的食物有著非常密切的關(guān)系，一些精加工的食物不僅丟失了原本的重要營(yíng)養(yǎng)，還添入了各種復(fù)雜的食品添加劑，如此一來(lái)，我們的腸胃不知不覺(jué)之中變成了一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，很多無(wú)法消化和分解的化學(xué)物質(zhì)被遺留下來(lái)，逐漸變成慢性病的病灶。而全谷物作為“除脫殼外，沒(méi)有做進(jìn)一步加工的全天然，完整的谷類(lèi)”，其在均衡營(yíng)養(yǎng)中的地位無(wú)疑顯得至關(guān)重要。正因如此，2005 年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部在最新制定的健康膳食指南——“我的金字塔”中，將全谷物列為這個(gè)五層營(yíng)養(yǎng)金字塔的最底層，也就是最重要的部分，推薦成人每天攝入的全糧數(shù)至少要占日常谷物消耗的一半，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了攝取富含纖維素食物的重要性。
如今生活質(zhì)量的提高。人們?cè)陲嬍成喜粌H限于吃一些好吃的東西，而更多的是注重營(yíng)養(yǎng)了，以前被人們拋棄的全谷物精華，今已成了新寵，人們開(kāi)始也都意識(shí)到了吃全谷物的重要性了，為什么人們的餐桌上卻很難見(jiàn)到它的影子呢，關(guān)鍵是全谷物食品加工的難度，尤其是制作設(shè)備的落后與缺陷，解決不了全谷物的色相難看，口感粗糙，不易消化等難題！
現(xiàn)在的代餐用粉可謂是五花八門(mén)，大多數(shù)采用的是精致谷物，且制作工藝的通病是谷物無(wú)法完全熟化，生糧食味去不掉，靠的是香精香料和化學(xué)制劑來(lái)彌補(bǔ)制作工藝上的缺陷。